山菜の調理法・レシピ（雪菜レシピ）

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山菜の調理法（雪菜レシピ）

雪菜のふすべ漬け

�@お湯に通す

雪菜をざるに入れ、沸騰したお湯に１回３〜５秒を十分に浸るようにお湯を通し、３回程度行います。（※お湯を通すことによって、雪菜に刺激を与えます。長く入れすぎないように）

�A冷ます

水を出したまま、たっぷりの水を使い、十分に冷やす。

�B漬ける

１．冷めた雪菜に、２％の塩を全体に均一に混ぜ合わせる。
２．ポリ袋に入れ、空気を抜いて密閉する。（薄手のポリ袋は辛味が抜けやすいので使用しない）
３．雪菜の重さの１．５〜２倍程度の重しをのせ、水が上がってきたら、重しを半分〜１/３程度に替える。時々、袋の上から雪菜を混ぜ合わせ、塩が均一になるようにする。（冷蔵庫などの寒いところに置く）

<<材料の選び方>>

１．軟白化のすすんでいるもの。
２．「とう」（花茎）が伸び始めているもの。

<<漬ける時のポイント>>

１．硬い茎を取り除く。
２．あくまでも湯通しがポイント（軟らかくならないようにする）。
３．漬け込み後、辛味が出るまでは密閉状態とする。
４．漬けあがったものを保存する時も、密閉状態を保つ。

雪菜のドレッシングサラダ

◆材料

雪菜、きゅうり、かに風かまぼこ等サラダに適する材料。
ドレッシング（好みに応じて何でも可）

◆作り方

材料の野菜を好みの大きさに切り、ドレッシングで和える。
※ドレッシングによって味がガラリと変わるので、試してみてください。サラダの材料との相性はバツグンです。

雪菜スティック

◆作り方

�@雪菜の葉柄（乳白色の部分）を、スティック状に切る。
�A好みにより、きゅうりやにんじん等と組合わせ、マヨネーズやドレッシングを添える。
※マヨネーズに味噌（好みに応じて）、白ゴマを加えてみてもおいしいです。

雪菜のからし浸し

◆材料

雪菜、塩、からししょう油（しょう油、からし、砂糖（隠し味程度））

◆作り方

�@雪菜を３ｃｍに切る。
�A鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩を入れて雪菜をゆでる。
�B軟らかくなったらザルにあげて、水で冷ます。
�C雪菜の水気をよく切り、からししょう油をかける。
※砂糖を入れるのがポイント！